【東京】全球首間米其林摘星拉麵店-蔦 Japanese Soba Noodles 代代木上原

【東京】全球首間米其林摘星拉麵店-蔦 Japanese Soba Noodles 代代木上原

最後更新: 2024/04/29

東京之旅根本是美食之旅,東京可以選擇的拉麵真的太多,這次選擇2023/2月才恢復營業的「蔦」,第一間拿到米其林一星認證的拉麵店,絕對要來品嚐看看它的魅力!大家比較容易忘記這間拉麵,記得安排時間來嚐嚐!

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蔦 Japanese Soba Noodles 位置&資訊

從地鐵站出來轉角就到了!真的很近,不過地鐵站真的很大要走很遠哈哈哈(不過絕對不會迷路)。

全球首間米其林摘星拉麵店-蔦 Japanese Soba Noodles 代代木上原
蔦 Japanese Soba Noodles 

地址:日本〒151-0066 Tokyo, Shibuya City, Nishihara, 3 Chome−2−4 フロンティア代々木上原 B1(Google map)
營業時間:11:00-15:00(週二休息)11:00-16:00(週五&週六)
電話:+81364168620

預約:請點我(預約費用780日圓)

刷卡(電子支付)

從地鐵站東口出來,這個街景很好拍照(相信我這裡可以出大片)。

代代木上原
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蔦 Japanese Soba Noodles

如果沒預約也可以現場排隊,自己覺得人潮不算多,不過第一個提早1個多小時來排隊。對面有小藥局可以逛(超級便宜不過只能現金)。

全球首間米其林摘星拉麵店-蔦 Japanese Soba Noodles 代代木上原

如果有預約排在隊伍旁邊,時間到會優先進去。有點像是快速通關的概念。

全球首間米其林摘星拉麵店-蔦 Japanese Soba Noodles 代代木上原

蔦 Japanese Soba Noodles 菜單

這裡的菜單其實蠻簡單的,裡面自助點餐機有英文。主要就是醬油塩味,再搭配不同的配餐組合。

蔦 Japanese Soba Noodles 座位

2016-2019連續4年獲得米其林一顆星,在2023/2終於重新開業。

現在搬到新的位置,座位也增加很多,裡面也很寬敞。

米其林摘星拉麵店-蔦 Japanese Soba Noodles 代代木上原
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米其林摘星拉麵店-蔦 Japanese Soba Noodles 代代木上原

欸!不是,這筷子蠻有質感的,確定這是拉麵店?難怪可以摘星!之前在巴黎吃米其林二星,甚至拿熨斗在燙桌巾哈哈哈!真的不放過任何小細節。

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蔦 Japanese Soba Noodles 餐點

特製雲吞醬油soba

這碗的亮點大概就是「雲吞」「松露」。淡淡的松露味,卻沒有把醬油的味道搶走,反而是很適合的搭配在一起,味道都不會互相爭搶,凸顯出師傅對於湯頭的調味能力。
在台灣拉麵,很少吃到「雲吞」這道料理在拉麵裡,不過台灣推薦悠然(熟客制),我覺得兩間的雲吞有點類似,非常好吃。雲吞非常緊實,裡頭的餡料吸附拉麵本體的湯頭,吃起來更有味道。

米其林摘星拉麵店-蔦 Japanese Soba Noodles 代代木上原

點特製的話,會多一盤配餐,這個配餐就比較沒有那麼驚豔,在肉品上的「泡」,像是泡系拉麵的口感,個人蠻喜歡的。但是價格….

米其林摘星拉麵店-蔦 Japanese Soba Noodles 代代木上原

塩soba

我其實對於「生肉」有反感,之前在台北吃過一間名店,吃完拉了2天(友人也是,不同天用餐),所以肉品處理的方法非常重要,至少我吃完幾天都沒事!這碗比較單純,湯頭相較比較濃一點,不過喝起來非常順口,搭配這裡的主角「蕎麥麵」,真的別有一番風味。

米其林摘星拉麵店-蔦 Japanese Soba Noodles 代代木上原

叉燒飯

拉麵店的靈魂全靠叉燒飯,除了肉的料理還有飯的品質,這碗確實都做到!肉完全不會有乾柴感,也不會有怪味,搭配粒粒分明的白米,這碗絕對是高分的料理。

米其林摘星拉麵店-蔦 Japanese Soba Noodles 代代木上原

蔦 Japanese Soba Noodles 老闆

老闆-大西 祐貴

高中畢業後,他先在父親的拉麵店「七飯之味之立目白」學習如何製作拉麵。

經過大約 4 年的經驗後,我想知道是否應該繼續拉麵,因為我對世界其他地方感興趣,所以我離開了拉麵行業,開始在東京的時尚產業工作。
28歲時,他在父親的拉麵館重新開始訓練,希望全世界的人們都能享受日本的鮮味高湯文化。
經過大約3年的經驗後,他於2012年1月在東京巢鴨開設了日本蕎麥麵蔦。
2014年,他們開始提供使用黑松露的醬油拉麵。很快就獲得了知名度,並受到海外客戶的高度評價。

官網

米其林指南東京

2015 必比登推介

2016 1 顆星

2017 1 顆星

2018 1 顆星

2019 1 顆星

老闆後半生都致力於拉麵創作,找回對於拉麵的喜愛,也順利拿到米其林殊榮,海外曾經也開許多分店。2023恢復營業之後,很不幸,9月去世終年43歲。

米其林摘星拉麵店-蔦 Japanese Soba Noodles 代代木上原

心得

曾經的米其林一星餐廳,雖然人潮不像以前那麼多,東京街頭也有許多拉麵店互相競爭,但能繼續開店一定有它的道理存在!這碗拉麵用很特殊的「蕎麥麵」,整碗拉麵的層次更不一樣,加上湯頭及佐料的搭配,絕對是一碗高分的拉麵。唯一的缺點大概就是價格,在東京街頭許多名店甚至老店,價格都比較便宜,不過覺得還是有必要來品嚐一下不同的拉麵味道!

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